جزئیات دستور غذا

طیور استاک مرغ تیره (سوید، تصفیه شده)

30. 3. 2022

نویسنده: Retigo Team Deutschland

شرکت: RETIGO Deutschland GmbH

دسته بندی مواد غذایی: طیور

غذا: آلمانی

PDF را دانلود کنید BRX را دانلود کنید

مراحل برنامه

  • پیش گرم کردن:
  • 260 °C

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

Karkassen rösten

1
ترکیبی
25 %
time icon زمان
time icon 00:30 هه: میلیمتر
probe icon 225 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Dunkler Geflügelfond

2
بخارپز کردن
time icon زمان
time icon 05:00 هه: میلیمتر
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

مواد لازم - تعداد وعده ها - 1

نام ارزش واحد
گوشت مرغ روی استخوان 2 kg
قارچهای شیتاکه 10 g
پیاز 120 g
تره فرنگی 40 g
ریشه کرفس 80 g
هویج زرد 60 g
ریشه جعفری 60 g
جعفری 5 g
نمک دریا 8 g
آویشن 1 g
رزماری 2 g
ترخون تازه 1 g
دانه های فلفل سفید 2 g
اب 750 ml
سس سویا 30 ml
شراب قرمز خشک 100 ml
قرمز شراب بندری 20 ml
پروتئین 30 g

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: 9
مواد معدنی: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ویتامین ها: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 2794٫9 kJ
کربوهیدرات 34٫7 g
چربی 83٫7 g
پروتئین 469 g
اب 0 g

جهت ها

یک وعده برابر با 1 لیتر استاک است. استخوانهای مرغ را در یک ظرف GN پوشیده قرار داده و در بخارپز ترکیبی پیشگرم شده با دمای 225 درجه سانتیگراد، 25% رطوبت، 60% سرعت فن به مدت 30 دقیقه تفت دهید، سپس از بخارپز خارج کرده و با شراب قرمز شستشو دهید و حدود 30 دقیقه اجازه دهید خنک شود. سپس همه مواد را همراه با سایر مواد در یک کیسه سوید قرار داده و به مدت 5 ساعت در حالت بخار با دمای 85 درجه سانتیگراد و 60% سرعت فن بپزید.
سپس استاک را از طریق یک پارچه صافی جدا کنید، به طور تقریبی 1000 میلیلیتر دریافت خواهیم کرد. در صورت لزوم، گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و در آشپزخانه بیشتر استفاده کنید، به عنوان سالاد جانبی، سالادها به عنوان اسپرد نان، بلانکت تیره.

لوازم جانبی توصیه شده

vision_bake

vision_bake